肉是我們餐桌上的?？?，也是人體攝入蛋白質的主要來源。據《中國居民膳食指南》推薦，健康成年人日均攝入肉量120~200克為宜，肉類選擇上首選魚肉，然后是禽類，最后是紅肉。
一、常吃臘肉臘腸易得癌癥嗎？
每逢年末，很多地方都有自制臘腸、臘肉的風俗習慣。但也有說法認為吃臘肉、臘腸，易得癌癥，這是真的嗎？臘腸、臘肉這類肉制品一般都含有亞硝酸鹽，它本身不致癌，但會在體內轉化生成亞硝胺，這是一種強致癌物。像臘肉、臘腸這些加工肉類已被列為1類致癌物（明確致癌）。研究表明，每天食用50克加工肉制品，患結直腸癌的風險會增加18%。但大家也不必太擔心，臘腸、臘肉偶爾吃一次是沒關系的，食用量控制在每周不超過2次，每次控制在100克內即可，不建議大家長期吃、大量吃。
二、什么是冷鮮肉，為什么那么貴？
經常買菜的朋友會發現，超市里的冷鮮肉價格總是更高一點，這又是為什么？冷鮮肉是將屠宰后的牲畜迅速冷卻，讓肉一直處于低溫（0~4攝氏度）的狀態。而迅速冷卻這個環節，使得冷鮮肉比鮮肉、冷凍肉都衛生、保鮮。在自然條件下，剛殺好的豬在1小時內細菌即可翻倍繁殖。迅速冷卻，可盡可能地減少細菌滋生。細菌少了，對人體的威脅也就小些。迅速冷卻，使得冷鮮肉在常溫條件下暴露的時間最短，所以更保鮮，尤其是在高溫天。
三、冷凍肉是細菌窩特傷腸胃嗎？
疫情之下，很多家庭也會儲存一些冷凍肉，但肉紅是非多，一些冷凍肉的流言也逐漸出現，就比如說冷凍肉是“細菌窩”，吃了特傷腸胃。其實，有這個說法是因為有些家庭會把冷凍肉反復解凍食用。而這個反復解凍的過程，會使肉的品質發生變化，使肉類更容易被細菌、病毒侵蝕，從而變質變成“細菌窩”。冰箱的低溫冷凍，可以抑制食品中大多數微生物的生長繁殖及生化反應，但不能殺滅細菌。豬肉表面本身就有一定的細菌殘留，在反復凍融的過程中，這些細菌會快速增殖。研究發現，凍肉類反復解凍6次后，菌落數可以增加3倍以上。人吃了這種豬肉，就很容易損傷腸胃，嚴重可導致食物中毒。也就是說，正常渠道購買的冷凍肉是可以放心吃的，但不要吃反復解凍的肉。
四、注水肉如何鑒別？
注水肉的新聞相信大家多少都看過，黑心商販為了牟利，會往牛、豬身上注入水、明膠、防腐劑等物質。這樣處理后的豬肉肉質差、口感差、易腐敗，孕婦吃了還會危害胎兒健康。
想要鑒別注水肉，學這三招就可以了：
①正常肉表面偏干，顏色有些發烏。注水的肉就像被洗過一樣，看上去水淋淋的，還有些發亮，切開時有水流出來。
②可以將一張干凈的紙巾貼在切開的肉表面。如果是正常肉，紙巾不會完全濕透，可以完整地揭開，若是注水肉，紙巾吸水一般比較多，不易完整揭開。
③正常肉有黏性、有彈性，注水肉由于注水后肌纖維遭到破壞，既沒有彈性，也沒有黏性。
五、隔夜肉還能不能吃？
很多人為了家里人能吃飽，做飯時總是會多做一點，剩菜剩飯也隨之產生。但是，這隔夜肉真的能放心吃嗎？其實，除了魚和海鮮，其他隔夜肉還是可以吃的，但也不建議多吃，最好當餐做好當餐吃完。魚和海鮮隔夜后，易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能，因此不建議大家吃隔夜的魚和海鮮。對于其它肉類，其本身所含的亞硝酸鹽含量就很低，通常并不擔心肉在保存過程中再產生亞硝酸鹽。
小提示：一般來說，自己烹飪只要不使用含有硝酸鹽的調料（不會將亞硝酸鹽當作食鹽來使用），就不存在隔夜肉亞硝酸鹽增加的擔心。
